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烧烤行业的痛点和未来发展趋势

发布时间:2021-07-08 14:51人气:

       根据中国餐饮报告(白皮书2017),2017年,我国餐饮行业市场规模为43541亿元,同比增长10%。其中,烧烤的市场份额占到整个餐饮行业市场规模的4.8%,据此比例测算,2017年烧烤的市场规模为2089.97亿元。前瞻预测2020年,中国餐饮市场规模将迎来5.1万亿到5.5万亿历史新高,届时烧烤的市场规模也将再创新高。 


图表1:中国餐饮行业市场规模及同比增长情况(单位:亿元,%)  

资料来源:前瞻产业研究院整理 
 
图表2:中国餐饮行业市场结构(单位:%)
资料来源:前瞻产业研究院整理 
 
       生产标准化、消费场景化、客群年轻化这三大趋势使得烧烤行业自2005年起以每年56.45%的速度迅猛增长,成为近年来餐饮业态中增长最快的品类之一。2013年,烧烤品类迎来大爆发,经过3年的高速增长,从2016年下半年起进入平稳期,市场竞争由增量竞争转化为存量竞争,蓝海已变成红海。
 
        从2015年起,烧烤店的年关店率维持在70%以上。 由于烧烤店客流量不稳定、消费频率较低以及在午餐等时间段客流量小,使得烧烤行业出现毛利率高、净利润(计入房租摊销、人工成本、维修成本后)低的现象。
 
        一方面,随着城市化进程的推进和城市面容的升级,街边摊必然会逐渐消失;另一方面,烧烤企业连锁化、品牌化是趋势。近年来,诸如木屋烧烤、很久以前、管氏翅吧等一些品牌连锁烧烤店的迅速崛起,也恰恰印证了上述内容。
 
        对于95后、00后来说,他们对餐饮要求比较苛刻,讲究档次和良好的进餐环境。随着年轻人群逐渐步入职场,消费主力正在转变,烧烤行业将迎来升级窗口期。另外,目前国家加强对路边摊等业态的整改力度,这也是烧烤行业的一次重要机遇与挑战。
 
      总的来说,烧烤行业有待规范化、规模化,未来还有更大潜力和发展空间。
 
      烧烤行业尚有很多种新玩法没被挖掘,目前市场竞争层次比较单一,未来,烧烤行业将会出现转型升级。前瞻建议现有烧烤企业可以采取如下建议,跑出一条新赛道。 


 图表3:烧烤行业未来竞争模式  
 

资料来源:前瞻产业研究院整理 

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