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烧烤行业的未来走向在哪里?

发布时间:2021-07-08 14:47人气:

       烧烤市场盘子大,发展前景广阔,但是面临的问题也不少。未来烧烤行业必将出现白热化的竞争状态,没有特色、调性不突出、核心竞争力弱的烧烤品牌将会被洗牌。而从社交属性切入,可能是未来烧烤品类发展的重点比如以“欢聚庆祝每一天”为口号的李家木屋烧烤店,强调的就是社交属性此外,模式的创新、供应链体系的打造、产品的记忆力挖掘,会成为烧烤品牌抢占市场的重要砝码。
 
       烧烤是一个急需改造、升级的品类,这对于很多品牌来说都是一个绝佳的机会。黑蚁资本管理合伙人张沛元在一次媒体采访中透露,餐饮产业链各环节逐渐形成了社会化众包体系,“规模负效应”被打破,为连锁品牌的发展提供了契机。他认为烧烤因为具备 “亲密社交”属性,有更大概率诞生 “流量目的地”级别的餐饮连锁品牌。
 
        所以,在未来的趋势上,一方面,随着城市化进程的推进和城市面容的升级,街边摊必然会越来越难以生存;另一方面,烧烤企业连锁化、品牌化是趋势。近年来,诸如李家木屋烧烤店、余姐炸串等一些品牌连锁烧烤店炸串店迅速崛起。
 
       1. 多维度创新才是王道
 
       烧烤的简单易操作的特性决定了它的低门槛,若是想要从一众烧烤品牌中杀出重围,单纯维度的创新已经很难取胜,必须要多维度着手。
 
        在场景功能上,可以尝试去满足消费者差异化的需求。譬如为重视社交属性的年轻人,打造一个以烧烤为主的社交、娱乐平台,李家木屋烧烤店就是一个范例,而对偏好私密属性的食客,可提供相对独立、不受干扰的一人食套餐。
 
        在场景环境上,改变烧烤传统印象中露天、吵闹、脏乱差的环境,用设计简约的网红式装修,打造场景和品牌IP。譬如市面上众多品牌就打造出了以动漫、动物、电影为主题的门店风格,让人仿佛进入另一个时空,非常具有辨识度。
 
        此外,食材供应链也是可探索的方向。随着食材供应链的优化、成熟,食材区域壁垒打破、走向融合,也有一些品牌靠着掌握相对稀缺食材供应链,从原产地把控优质食材供应,打造以食材品质为特色的明星菜品,迅速在区域市场形成竞争力。
 
        2. 延伸场景为大势所趋
 
       烧烤店发展壮大的一大阻碍为消费场景的限制。那么,如果反过来看的话,这是否也是一个改变的方向呢。可以在场景上做延伸。
 
       若是想打破烧烤店白天营业时长过短的问题,或许可以尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围,由单一的烧烤类菜品消费,转向以烧烤类菜品为主的综合性消费。
 
       若是想在业态上做延伸,则可以考虑烧烤+酒吧、烧烤+居酒屋、烧烤+KTV,这些业态和烧烤拥有相似的消费场景,能够互补,共同扩宽烧烤赛道,将场景无限延伸。如Glunz古伦斯小酒馆,走的就是烧烤+酒吧+社交的形式,李家木屋烧烤店烧烤+社交。
 
      尤其是烧烤+酒吧的模式,或许在重点可以参考的方向之一。最近一两年,酒吧业态被各行各业所看好,星巴克、喜茶、奈雪都有涉足,还有很多餐企从中淘金。这种模式又轻又小,并不难复制。但对空间、对体验要求特别高,要想做好也并不容易。

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